在深圳这座移民城市生活，最有趣的是，你会发现从小吃到大的食物也有不同的形态、不同的味道，像炒米粉，楼下茶餐厅的星洲炒米细如发丝、咖喱喷香，走两步，到隔壁江西夫妇开的炒粉档，咦，米粉竟然变粗了不少，还没吃已经被干辣的香气呛出眼泪，一柔一刚，完全是两种不同性格的炒粉。
地方不同，气候和水土不同，所种大米的质感各异，做出的米粉粗细不一，有的弹韧，有的软糯，配合当地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。
中国地大物博，每个地方都有自己特色的炒米粉，今期，半岛君从南至北选出四个品种的炒米粉：粤港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。
星洲炒米粉：
星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡澜先生很早在文章已经撇清：星洲炒米粉和新加坡一点关系也没有，其实只是在广东炒米粉的基础上，融入了咖喱、南姜等南洋酱料，徒有虚名罢了。
粤厨都钟意用幼细的东莞粉丝、河源粉丝做星洲炒米，将粉丝灼至七成熟，再用拧干的湿毛巾盖住，由热力渗透至米芯，炒好的米粉会十分松爽软身，小秘诀也适合三丝炒米粉，如果你觉得在家炒不出餐馆吃的口感，很有可能缺乏了这一步。
炒的时候亦讲技巧，如果时间过短，咖喱的香味和颜色出不来，吊不起食客的味蕾，时间太长，咖喱容易炒出眉头紧皱的燶味，最靓是炒到条条金黄，米粉一上桌，已经有咖喱香渗进鼻腔。
虽然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我这种茶记发烧友还是经常点，我也说不出个所以然，直到某次看到一位美食作者写的文字，真心讲出了我对星洲炒米粉的爱，他说：
“咖喱的干辣、青红椒洋葱的清甜、西洋火腿的行货肉味、叉烧——如果细丝头上还带点肥的话，鲜甜的肉汁，雪冻虾仁没有鲜味但脆脆的口感、炒鸡蛋的美味，这些材料再混进最普通的咖喱粉，被细长的米粉纠缠捆绑，如果大师傅再重手一点，略多放些盐，使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些，再配一杯冰冻可乐，激凉的苏打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇，滋啦，你从心里听见这一声的碰撞，味觉顿时受到蒙蔽。”
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